+- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com)
+-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4)
+--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6)
+---- انجمن: تهیه و نگهداری مواد اولیه (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=56)
+---- موضوع: خمیر جادویی (/showthread.php?tid=198)
RE: خمیر جادویی - Targol - ۱۴۰۱/۱/۲۳
الما من یه بار به پیشنهاد یکی برای پیتزا خمیر لواش گرفتم. وای مگه میشد پیتزا رو تو دست گرفت خورد؟؟ داشت از حال میرفت. یعنی به خمیر پیتزا ایتالیایی میگفت زکی. دیگه پشت دستمو داغ کردم راه‌های ساده برگزینم.
بعد فهمیدم اون پیتزا رو تو مایکرو میپخت، اونم نه کانوکشن، تو همون مود مایکرو. سنگ میشد اوکی بود
)رز من اون خمیر مایه که عکسشو گذاشتی خریده بودم. اون موقع به حرف شف طیبه گوش میدادم. اما این خمیر مایه با رعایت همه نکات تهش یه بوی ترشیدگی داره. من کلیشو ریختم دور. کماکان نظرم دکتر اوتکره.
RE: خمیر جادویی - Almam - ۱۴۰۱/۱/۲۳
ترگل من یه بار رو نون بربری ( از اون روغنیا که دست میزنی میپوکن
) درست کردم خوشمزه شد ، خمیرش ترد بود اینم امتحان کن =)))
RE: خمیر جادویی - Targol - ۱۴۰۱/۱/۲۳
آلما نون کره‌ای رو میگی؟ خواهر اونا رو من فقط تو تبریز خوردم، ندیدم اینجا
چقدم خوشمزن. به به
RE: خمیر جادویی - Celin - ۱۴۰۱/۱/۲۳
ترگل منم یه بار خمیر لواش گرفتم افتضاح شد
باگت بد نمیشه اما باز به پای خمیر خونگی یا پود خمیر آماده نمیرسه
این خمیر هم خوبه برای پیراشکی و لقمه ها
نان آچما
مواد لازم برای خمیر نان:
آرد نان فانتزی ۵۰۰گرم.شیر ۲۰۰گرم.ماست ۱۵۰گرم.نمک ۱۰گرم.مخمر فوری ۱۰گرم.شکر ۱۰گرم.روغن مایع ۵۰ گرم(من از روغن زیتون استفاده کردم)
طرز تهیه:
آرد،نمک،شکر و مخمر با هم ترکیب کنید.ماست و روغن رو اضافه کنید.در آخر شیر را به خمیر اضافه کرده و با دست خوب مخلوط کنید همیشه در خمیرهایی که آردشون ثابته، مایعات رو با احتیاط اضافه کنید ممکنه کمتر یا بیشتر از اندازه ای که در دستوره مصرف بشه.حالا میتونید خمیر رو با دستگاه یا روی سطح صاف با دست ورز بدین تا جایی که چسبندگیش از بین بره خمیر از دیواره های میکسر جدا بشه و اگه تکه ای از خمیر رو با دست باز کنید صاف و یکدست باشه و بتونید اونو نازک کنید بدون اینکه پاره بشه(تست پنجره).خمیر رو چونه بگیرید و روی سطح صاف یا داخل یه ظرف که چرب شده بذارین روش رو بپوشونید و استراحت بدین تا حجمش دوبرابر بشه بعد خمیر رو دوازده قسمت کنید.چونه بگیرید و با وردنه بصورت بیضی باز کنید. مواد میانی دلخواهتون بذارین بپیچید و در سینی فر یا قالب با فاصله بذارین. روی سینی رو بپوشونید و اجازه بدین تا خمیر استراحت کنه و حجیم بشه بعد رومال بزنید من از سفیده تخم مرغ استفاده کردم.سپس در فری که از قبل با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۲۰_۳۰ دقیقه قرار بدین. از ظرف آب گرم در فر استفاده کردم.بافت نون فوق العاده نرم و پنبه ایه.
RE: خمیر جادویی - Mari90 - ۱۴۰۱/۱/۲۳
بچه ها خمیر لواش خیلی شله معلومه پیتزاش خوب نمیشه یا اگر گرفتین خودتون یکم آرد بهش اضافه کنید
خمیر نون سنگگ و بربری برای پیتزا خوبه.
بازم من خودم این مرحله را هم حذف میکنم و از این نون های پیتزا که فانتزی پزها میپزن، میخرم.
RE: خمیر جادویی - نسیمه جااان - ۱۴۰۱/۹/۷
خمیر جادویی
یک ق غذاخوری خمیرمایه
یک لیوان آب ولرم
۴ ق شکر
۳ ق روغن مایع
۳ لیوان (یکم کمتر یا بیشتر )آرد
تخم مرغ ۱ عدد
آب ولرم ک دست توش نسوزه رو توی یه کاسه میریزیم توش یه ق شکر حل میکنیم و خمیر مایه رو روش میپاشیم ،یه در براش میذاریم ،میذاریم کنار
بعد ۵ دقیقه باید پف و کف کرده باشه ،این نشون میده خمیر مایه سالم و فعال شده
توی یه کاسه ی گود ،سفیده تخم مرغ ،روغن و شکر رو میریزیم و مخلوط میکنیم
بعد خمیر مایه فعال شده رو اضافه میکنیم
مخلوط میکنیم، لیوان لیوان آرد رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا جایی ک بدست نچسبه ،آرد رو اضافه میکنیم ،حدود ۱۰دقیقه ورز میدیم
کف ظرف و دیواره هاش رو چرب میکنیم و خمیر رو میذاریم توش
روی ظرف رو میپوشانیم، توی جای گرم و تاریک میذاریم
حدود ۱ الی ۲ ساعت زمان میدیم ،خمیر به شدت پف میکنه
بعد ک پف خمیر رو گرفتیم ،به راحتی میتونیم باهاش کار کنیم
از زرده تخم مرغ هم برای رومال استفاده میکنیم
RE: خمیر جادویی - liyane - ۱۴۰۱/۹/۷
دورت بگردم عزيزممم ممنونتم خوشگلم
اول پيراشگي رو درست كنم و بزارم داخل فر بعد مواد داخلش رو بريزم توش؟
حرارت فر هم زحمت بكش بگو و زمانش
RE: خمیر جادویی - نسیمه جااان - ۱۴۰۱/۹/۷
قربونت گلی
نه خمیر ک آماده شد ،سطح رو آرد پاشی کن ،از این دستور من حدود ۸ تا پیراشکی سایز بزرگ در میاد
۸ تا چونه بگیر
قشنگ خمیر رو باز کن مستطیلی یا هر شکلی ک دوس داری بپیچی ،وسطش مواد گوشتی ت رو بریز
بعد دو طرف رو روی هم برگردون ،بالا هاش رو هم رو به پشتش بده داخل
کف سینی رو چرب کن ،روش زرده رومال کن و کنجد بپاش
بذار توی فر گرم شده ۱۸۰ درجه ،یه ربع
دو سه دیقه هم گریل رو روشن کن و تمام
RE: خمیر جادویی - youtab - ۱۴۰۱/۹/۷
عه نسیمه سرخ کردنی نیست پیراشکیت؟
چقدر عالی دختر
دستت طلا
حتما منم درستش خواهم کرد
RE: خمیر جادویی - نسیمه جااان - ۱۴۰۱/۹/۷
نه عزیزم سرخ کردنی نیس
من خودمم سرخ کردنی دوس ندارم زیاد ،اینو تو فر درست میکنم خیلی خوب میشه
امیدوارم شما هم درست کنی و دوس داشته باشی❤