سوشی (Sushi) - نسخه‌ی قابل چاپ +- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com) +-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4) +--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6) +---- انجمن: آشپزی شرقی (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=9) +---- موضوع: سوشی (Sushi) (/showthread.php?tid=118)

سوشی (Sushi) - Rose - ۱۴۰۰/۳/۱۷ سوشی خیلیییی متنوعه... و در حقیقت بسته به فیلینگ ها و تاپینگ هاش، انواع بیشماری داره اونی که ما بهش میگیم سوشی، در حقیقت اسمش ماکی هست... اول این پست که درباره ی معروفترین انواع سوشی هست ببینید تا به زودی مواد لازم و آموزش هاش رو هم بذارم در واقع پیچیدن و بریدن و خوردنش کار 10 دقیقه اس  وقت گیری و خسته کنندگیش مال آماده سازی مواد اولیه اس که باید نازک برش بخورن، تازه باشن و... توی این عکس چند مدل اصلی سوشی شامل: ماکی (جلبک در بیرون)، اوراماکی (برنج در بیرون)، نیگری (لقمه هایی با تاپینگ های مختلف)، تماکی (دستپیچ که دورپیچ جلبک داره)، تمپورا (میگو و... در مایه ی تمپورا زده شده و سرخ شده) و ساشیمی (گوشت تازه ی سالمون، تن و... که خام برش زده شده و خورده میشه) اینکه میگن کالیفرنیا رول و فیلادلفیا رول واینها، اسم های محلیه بیشتر... این اسم ها ژاپنیه... در کنارش مت (برای رول کردن سوشی رول ها)، برنج سوشی، نوری (جلبک دریایی)، واسابی (یه نوع سس خیلی تند و تیز که به شدت با خود سوشی همخونی داره)، گاری (ترشی زنجبیل که اینم عالیه) و سس سویا که در عکس نیست...  در کل سوشی خودش مزه ی خاصی نداره و در برنجش فقط یکم سرکه میریزیم، حتی نمک نمی زنیم، جلبک و اینها هم که بی مزه هستن، ماهی و خیار و اینها هم که نپخته و بی ادویه خب طعم آنچنانی ندارن... اما اون سه تا سسی که کنارش میاد (سویا، واسابی و گاری) مزه های شور، تند، ترش ایجاد می کنن که انگار توی دهن جشن گرفتن و هر کدوم یه گوشه می رقصن یه نمای زنده و نزدیکتر از انواع سوشی ها RE: سوشی (Sushi) - Rose - ۱۴۰۰/۳/۱۸ خب ادامه ی معرفی و شیوه ی درست کردن سوشی، توی این پست مواد لازمش رو میگم مواد اولیه و واجبش که حتما باید داشته باشید تا درستش کنید و توی آشپزخونه های ایرانی نیست، چند تا چیز ثابته... ولی فیلینگ و تاپینگ خیلیییی متنوعه که می تونید از عکس دوم استفاده کنید و این ها رو می تونید با سلیقه ی خودتون ترکیب کنید...  مواد ضروری: ورقه های نوری (جلبک) و به تاریخ انقضاش توجه کنید، چون کم می خرن ممکنه مدتها توی مغازه بمونه و چون خام خورده میشه کیفیتش به شدت روی محصول نهایی تاثیر داره... واسابی یا واساپی  زنجبیل تازه یا گاری (ترشی زنجبیل) سس سویا برنج سوشی (ژاپنی، اگه ندارید میشه از برنج ایرانی شفته استفاده کرد، واقعا به نظر من مشکلی نداشت... این برنج ها جدیدا توی ایران هم کشت میشه و قیمتش نسبت به ژاپنیش خوبه...) سرکه ی برنج (اینم اگه نباشه مشکلی نیست و من چند سری که مجبور بودم سرکه ی معمولی سفید زدم فرق آنچنانی نداره) سوشی رول یا سوشی مت که برای رول کردن سوشی استفاده میشه... این مواد لازمیه که توی آشپزخونه ی سنتی ما نیست... و اونهایی که جایگزین می کنید بالاخره به نوعی روی مزه تاثیر میذاره ولی خیلی تفاوتی نداره که بخوایم این چند برابر هزینه رو بکنیم... اصلا خیلی از جاهای ایران خیلیاش ممکنه پیدا نشه!! حالا انواع فیلینگ ها رو هم توی این عکس می تونید ببینید: برای درست کردن سوشی می تونید اینها رو آماده کنید تا فردا نحوه ی درست کردنش رو پست کنم RE: سوشی (Sushi) - Rose - ۱۴۰۰/۳/۲۲ مواد که آماده شد، تا برنج گرمه، سرکه رو مخلوط می کنیم خوب مخلوط می کنیم (بدون له شدن برنج) و سریع تا بخار داره باز درش رو می بندیم (معمولا با پارچه و یه در چوبی این کار رو می کنن) به ازای هر 100 گرم برنج خشک سوشی، 100 میلی لیتر سرکه ی برنج لازم داریم... در ادامه روی مت سوشی که چوبیه یه سلفون یا پلاستیک می کشیم که مت تمیز بمونه جلبک رو میذاریم روی سوشی مت برنج در حدی که یه لایه ی نازک سطح رو بپوشونه، میذاریم مواد میانی مثل آووکادو یا خیار، هویج، ماهی، میگو و... رو که رشته رشته کردیم روی برنج میذاریم و شروع به رول کردن می کنیم اگه دوست داشتید لایه ی بیرونی سوشی برنجی باشه (و نه جلبکی) باید برنج رو که روی جلبک پخش کردید، اون رو برگردونید و مواد رو بچینید... بعد از رول کردن از وسط به دو قسمت و باز هم 2 بار دیگه این کار رو می کنیم تا نهایتا 8 قطعه سوشی داشته باشیم. مراحلی که گفتم ساده تر از نوشتن و خوندنشه توی عکس زیر خیلی واضح مشخصه چیکارا باید کنید: