سوسیس و کالباس خانگی - نسخه‌ی قابل چاپ +- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com) +-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4) +--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6) +---- انجمن: تهیه و نگهداری مواد اولیه (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=56) +---- موضوع: سوسیس و کالباس خانگی (/showthread.php?tid=197)

سوسیس و کالباس خانگی - Rose - ۱۴۰۰/۵/۲۵ چون خیلیا توی خصوصی دستورش رو پرسیدن گفتم یه تاپیک براش بزنم خوبه  من با این دستور درست می کنم... یکم روغنش بیشتر باشه نرم تر میشه... سوسیس خانگی مواد لازم برای نیم کیلو گوشت سفید (مرغ یا بوقلمون یا مخلوط): ◀️ مرغ بدون استخوان: 500 گرم ◀️ یخ یا آب خیلیییی خنک: چند حبه خرد شده ◀️ روغن مایع: دو تا سه ق غ (روغن بیشتر، یکدست ترش می کنه. اگه گوشت گوسفند استفاده می کنید، چربی حتما استفاده کنید هم نرمتر هم خوشمزه تر میشه) ◀️ کاور سوسیس یا کالباس یا بهتر از اون، روده گوسفند تمیز شده: به مقدار لازم ادویه ها: ◀️ نمک: 1 ق غ ◀️ پودر سیر: 1 ق چ ◀️ زنجبیل، زردچوبه، خردل، دارچین، پاپریکا، آویشن از هر کدام نصف ق چ ◀️ فلفل سیاه، فلفل قرمز از هر کدام یک چهارم ق چ ◀️ زیره: یک هشتم ق چ ◀️ پودر هل، پودر میخک، پودر جوز هندی از هر کدام یک شانزدهم ق چ طرز تهیه: ۱) گوشت ها رو نازک خرد می کنیم و می ذاریم توی فریزر تا یکم یخ بزنه و یخی بشه... سنگ نشه ها، یخی شه... ۲) گوشت رو یه بار چرخ می کنیم. ۳) ادویه ها رو اضافه کرده و دوباره چرخ می کنیم و حینش تکه های یخ رو هم میندازیم توی چرخ گوشت و بعدش حساااااابی ورز می دیم. هر چی بیشتر ورز بدید و چسبنده تر بشه، کالباستون لطیف تر و یکدست تر می شه و قشنگترم برش می خوره. چون خنکه ورز دادن هم سخته و انگشتاتون بی حس می شه? ولی میارزه. اگه نمی تونید بریزید توی غذاساز و خوووب بزنید تا یه مایع غلیظ ولی نرم و یکدست بده. بعدش حتما مواد رو بذارید توی یخچال که گرم نشه. ۴) سوسیس_ساز رو وصل می کنیم، کاور رو می کشیم و گوشت ها رو بصورت سوسیس یا کالباس گره میزنیم. ۵) حالا توی قابلمه آب میریزیم، آبکش فلزی میذاریم و کالباس ها رو میذاریم توش و درش رو می بندیم و حدود 1 ساعت میذاریم بپزن و بعد از خنک شدن استفاده می کنیم یا براحتی فریز می کنیم تا موقعی که لازم داشتیم بیاریم بیرون و استفاده کنیم.