+- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com)
+-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4)
+--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6)
+---- انجمن: تهیه و نگهداری مواد اولیه (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=56)
+---- موضوع: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه (/showthread.php?tid=242)
صفحه‌ها:
1
2
ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - Rose - ۱۴۰۰/۷/۲۹
اینو همین دیروز درست کردم... عکس دیروز و امروز رو هم میذارم که ببینید... هنوز جا نیفتاده ولی ما همون دیروز که انداختمش، خوردیم و جای همگی خالی کلیییی چسبید
عکس دیروز حین مخلوط کردن:
![[تصویر: photo_2021-10-21_17-33-15_hqhp.jpg]](https://s4.uupload.ir/files/photo_2021-10-21_17-33-15_hqhp.jpg)
عکس امروز:
![[تصویر: photo_2021-10-21_17-33-14_zs7.jpg]](https://s4.uupload.ir/files/photo_2021-10-21_17-33-14_zs7.jpg)
مواد لازم:
گل کلم: یه دونه کوچولو
کرفس (ساقه و برگ باهم): 3 شاخه
خیار: 4 عدد متوسط
گوجه: حدود 2 کیلو
هویج: 3 تا متوسط
سبزی معطر شامل نعنا وجعفری و ترخون (همینا رو داشتم ولی مثلا مرزه هم میشه فکر کنم... ولی ریحون نه)
فلفل تند: 3 عدد ریز (همسرم تند نمی پسنده ولی بازم تند شده بود)
سیر: 2 بوته
موسیر: تقریبا 1 مشت سر خالی (خشک داشتم)
سرکه طبیعی: حدود 2.5 تا 3 لیوان (من چون سرکه ام خونگیه، یکم انگار شیرینه... ولی در کل باید حینش دائم چک کنید و ادویه یا سرکه و نمک رو تنظیم کنید)
ادویه شامل:
فلفل قرمز (مال من خیلی تنده و کلا فقط دوبار فلفل پاش رو تکوندم توش! اما تند شده (برای من خیلی هم خوبه و خودم حین خوردنش باز فلفل میزنم اما همسر هم باید می تونست بخوره... اینا رو با ذائقه تون تنظیم کنید)
تخم گشنیز: 1 ق چ + یکم هم توی دستام سابیدم و ریختم که مزه ش بمونه توی ترشی
گلپر: 1 ق چ
نمک دریا: حدود 2-3 ق غ (حتما حتما دریا باشه نه ید دار چون ترشی رو له می کنه)
فلفل سیاه: 1 ق چ
همه ی مواد رو تمیز میشوریم، هویج پوست گرفته میشه و به جز سیر و موسیر که حلقه حلقه بریدم، بقیه رو بصورت مکعبی و گل کلم رو بوته های ریز ریز خرد کردم. و یه روز گذاشتم همه ی آبشون خارج بشه.
انتهای گوجه ها رو با کارد یه علامت + ایجاد کردم و انداختم توی آب جوش، یکم که شروع به جدا شدن پوست کرد، انداختم توی آب سرد و پوست و اون سرشون رو گرفتم.
گذاشتم روی گاز و گذاشتم بجوشه و با همزن دستی همه رو پوره کردم و ادویه ها رو هم اضافه کردم ولی نمک رو مثلا 1-2 ق زدم و حین همزدن با مواد می چشیدم و تنظیم می کردم طعمش رو... سرکه رو هم زدم و خاموش کردم
مواد نسبتا خشک شده رو اضافه کردم و هم زدم و مزه رو تنظیم کردم و کشیدم توی دو تا ظرف و تمااااام
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - ستی‌لیته - ۱۴۰۰/۷/۳۰
رز جان این ترشی خوشمزه‌ترین ترشی دنیاست واقعاَ! من مادرشوهرم مرتب از این درست می‌کنه و سهم ما رو هم کنار می‌ذاره. دستش درد نکنه چون بعد از خوردن این ترشی می‌فهمی همه ترشی‌های دیگه توهم بودن! بعد وقتی از این ترشیه داری همه‌ش غذاهایی که می‌پزی رو می‌خوای با همین ست کنی! مثلاَ لوبیا پلو با ترشی، عدس پلو با ترشی و ...
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - Rose - ۱۴۰۰/۷/۳۰
(۱۴۰۰/۷/۳۰، ۱۱:۲۷ صبح)ستی‌لیته نوشته است: رز جان این ترشی خوشمزه‌ترین ترشی دنیاست واقعاَ! من مادرشوهرم مرتب از این درست می‌کنه و سهم ما رو هم کنار می‌ذاره. دستش درد نکنه چون بعد از خوردن این ترشی می‌فهمی همه ترشی‌های دیگه توهم بودن! بعد وقتی از این ترشیه داری همه‌ش غذاهایی که می‌پزی رو می‌خوای با همین ست کنی! مثلاَ لوبیا پلو با ترشی، عدس پلو با ترشی و ...
واقعا همینطوره که گفتی عزیزم... بعد از این ترشی آدم دیگه نمی تونه ترشی های با سرکه ی خالی رو تحمل کنه... فوق العادههههه خوش خوراک و خوشمزه میشه.... طفلک با همه چی هم می چسبه
منم اتفاقا خاله ی همسرم درست می کرد و برامون می فرستاد... بنده خدا آلزایمر گرفت، دیگه گفتم خودم درست کنم... اگه درست کردید و دوست داشتید بی زحمت برای سلامتیش دعا کنید
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - ترانه خانوم - ۱۴۰۰/۷/۳۰
سلام رز جان
دستت درد نکنه برای این دستور عالی
چنتا سوال داشتم یکی اینکه سرکه سفید باشه یا فرقی نمیکنه؟
دوم اینکه سبزیجات معطر خشک باشه یا تازه؟
دونه های گوجه رو باید جدا کنیم یا توش بمونه؟
یه سوال دیگه اینکه بعد از اینکه تو شیشه ریختیم چه مدت باید بمونه که جا بیوفته؟ تو یخچال بمونه یا بیرون؟
چقد سوال پرسیدم.ببخشید
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - niky - ۱۴۰۰/۷/۳۰
رز جان منم سالی یه بار فقط از همین مدل ترشی و ترشی بادمجون کبابی درست میکنم. امسال از دستور شما استفاده میکنم و با کمال میل برای خاله همسرت دعا میکنم. البته نمیدونم اینجا تخم گشنیز باشه یا نه. موسیر و گلپر هم آوردم با خودم.
حیف که از فامیل و خانواده دورم. همیشه هر مدل که دوست داشتم خاله هام برام درست میکردن.
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - Rose - ۱۴۰۰/۷/۳۰
(۱۴۰۰/۷/۳۰، ۰۱:۰۸ عصر)ترانه خانوم نوشته است: سلام رز جان
دستت درد نکنه برای این دستور عالی
چنتا سوال داشتم یکی اینکه سرکه سفید باشه یا فرقی نمیکنه؟
دوم اینکه سبزیجات معطر خشک باشه یا تازه؟
دونه های گوجه رو باید جدا کنیم یا توش بمونه؟
یه سوال دیگه اینکه بعد از اینکه تو شیشه ریختیم چه مدت باید بمونه که جا بیوفته؟ تو یخچال بمونه یا بیرون؟
چقد سوال پرسیدم.ببخشید
خواهش می کنم عزیزم
مال من سرکه ی سیب خونگیه... یعنی مامان همسرم با سیب های باغشون درست می کنه و می گفت راحت هم هست و دورریز میوه خیلی کم میشه... حالا اگه دوست داشته باشید اونم می پرسم و میذارم
سرکه ی من تیزی مثل سرکه ی بیرون رو خیلیییی نداره... یعنی یکم انگار تهش شیرین هم هست... ولی خب فکر کنم سلیقه ایه... میتونید در مقدار کم درست کنید با هر مدل از سرکه ای که دارید ببینید به ذائقه تون می خوره یا نه
من واقعیتش خیلیییی وقته اصلا از سرکه های آماده استفاده نکردم و این 10 سال کلا سرکه و آبغوره و این چیزامون همه خونگی بوده و بنده خدا مامان همسرم خودش درست می کنه و می فرسته برامون...سبزیجات هم من شستم، یه 10 ساعتی موند، بعد یکم چروکیده شد... شروع کردم با برگ های کرفس خرد کردن و باز یه نصف روزی موند تا درستش کردم... آبش تقریبا کامل گرفته شده بود اما توی کیفیت ترشی تاثیری نداشت... اگه سبزی کاملا خشکه می تونید گوجه رو که پوره کردید و روی گازه، سبزی ها رو هم اضافه کنید که طعمش رو به گوجه بده و بعدش مواد رو میزنید به همه ی مواد بچسبه (من موسیرم خشک بود و گذاشتم چندتا جوش با پوره ی گوجه و ادویه ها بزنه.... اصلا نرم نرم شد و بزرگ شدن همه شون... انگار تازه باشه...
دونه ها رو هم باز چون گوجه های باغ مامان همسر اینها بود و محلی بود، تخم زیاد داشت (نسبت تخم به گوشتش نسبت به گوجه های بازاری زیادتره)... ولی هیچی رو جدا نکردم جز همون پوست، زدگی ها و سر گوجه... همه رو پوره کردم و موس
میگن 10 روز ولی ما از همون موقع که خنک شد آوردیم سر سفره
اینجا هوا خنک شده من گذاشتم توی تراس. حالا امیدوارم که خوب بمونه اگرچه معمولا هیچوقت اینقدری نمیمونه که خراب بشه بدونیم بعد از چند وقت خراب میشه
خواهش می کنم عزیزم
امیدوارم دوست داشته باشید
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - Rose - ۱۴۰۰/۷/۳۰
(۱۴۰۰/۷/۳۰، ۰۱:۲۴ عصر)Nasim67 نوشته است: رز جان منم سالی یه بار فقط از همین مدل ترشی و ترشی بادمجون کبابی درست میکنم. امسال از دستور شما استفاده میکنم و با کمال میل برای خاله همسرت دعا میکنم. البته نمیدونم اینجا تخم گشنیز باشه یا نه. موسیر و گلپر هم آوردم با خودم.
حیف که از فامیل و خانواده دورم. همیشه هر مدل که دوست داشتم خاله هام برام درست میکردن.
مرسی از محبتت عزیزم
فکر کنم فروشگاه های عربی داشته باشن چون یه ادویه ی پایه هست
آفرین
منم شانسی موسیر توی خونه پیدا کردم عزیزم
بیا بغلم راستی موسیر اگه خیلی درست دوست نداریم می تونیم خردش کنیم (توی سایز بقیه ی مواد)...
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - ترانه خانوم - ۱۴۰۰/۷/۳۰
مرسی رز عزیزم بابت توضیحات کاملت. حتما درستش میکنم
راستی اگه طرز تهیه سرکه سیب رو هم بذاری ممنون میشم
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - Rose - ۱۴۰۰/۷/۳۰
حتما ترانه جانم❤
RE: ترشی مشهدی یا سالاد زمستانی یا ترشی گوجه - آیسان ۹۶ - ۱۴۰۰/۷/۳۰
(۱۴۰۰/۷/۳۰، ۰۴:۳۵ عصر)ترانه خانوم نوشته است: مرسی رز عزیزم بابت توضیحات کاملت. حتما درستش میکنم
راستی اگه طرز تهیه سرکه سیب رو هم بذاری ممنون میشم
آره منم میخوام