http://khanumha.com/ Wed, 24 Jun 2026 03:36:54 +0000 MyBB http://khanumha.com/showthread.php?tid=659 Mon, 05 Dec 2022 21:17:02 +0330 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=659 ]]> ]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=639 Tue, 01 Nov 2022 15:34:54 +0330 Almam]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=639 http://khanumha.com/showthread.php?tid=492 Thu, 31 Mar 2022 16:24:38 +0430 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=492
روش استفاده و فوایدش رو هم بگید]]>
روش استفاده و فوایدش رو هم بگید]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=245 Fri, 22 Oct 2021 18:02:44 +0330 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=245 من خودم بعد از مشکلی که برام به وجود اومده رفتم سراغش... 
متوجه شدم کلا اشتها رو هم کم می کنه
ولی نباید خیلی مصرف بشه...
و وقتی هم از سرکه به عنوان یک درمان نام برده میشه، منظور نوع بازاری اون نیست چون نوع بازاری اصلا معلوم نیست واقعا چیه... و حواسمون باشه زیادم نباید خوردش... نهایتا 1 ق در 1 لیوان آب حل کرده و ناشتا نوش جان می کنیم...

الان هم از مامان همسر جان پرسیدم که اینجا بذارم همه استفاده کنن... خودم تا حالا درست نکردم اما اگه همیشه میوه هاتون زیاد میاد، فکر کردن به درست کردن سرکه می تونه مفید باشه...
این هم سرکه ای که مامان همسر درست کرده:


میشه برای سرکه از یه میوه استفاده کرد یا چند تا میوه...
مثلا سیب یا گلابی یا انجیر تنها... یا اینکه میوه ها رو باهم مخلوط کرد که اونموقع میشه چند میوه...

اضافه های میوه هایی که نزدیکه مثلا خراب بشن یا اصلا سالم هستن بدون قسمت هایی مثل دمش یا هسته هاش میریزید توی دبه ی پلاستیکی (مثلا اگه مثل من بی تجربه اید دبه ی ماست گزینه ی مناسبی می تونه باشه)

یک لیوان سرکه ی خونگی میریزید روش

یک لیوان آب هم اضافه می کنیم

میشه بهش سیاهدونه هم امتحان کرد...

و در جای تاریک و خنک نگه میداریم و هر 2- 3 ماه یکبار درش رو باز می کنیم و تخمیرش رو چک می کنیم...

بعد از حدود 1 سال آماده اس و بعد از رد کردن از صافی، آماده ی مصرفه...

اگه میوه ی زیادی ندارید و احتمالا طی زمان میوه جمع میشه، می تونید بذاریدش زیر سینک و اضافه های میوه ها رو هر زمان که تولید بشن بریزید داخلش... و مامان همسر که باغ دارن توی باغ درست می کنن و توی فصل سرد توی همون باغ می مونه و کم کم که گرم شه میبرن میذارنش توی مثلا خرپشته... و یا اگه کسی جا داشته باشه مثلا توی زیرزمین هم خوب میشه...

برای اینکه کپک نزنه دائما باید توی ظرف هایی باشه که لب به لبش پر باشه... یعنی مثلا برای استفاده ی معمولی اگه و ظرف ریختید، اون ظرف اصلی رو هم باید عوض کنید و توی یه ظرف کوچیکتر بریزید که کامل پر باشه...]]> من خودم بعد از مشکلی که برام به وجود اومده رفتم سراغش... 
متوجه شدم کلا اشتها رو هم کم می کنه
ولی نباید خیلی مصرف بشه...
و وقتی هم از سرکه به عنوان یک درمان نام برده میشه، منظور نوع بازاری اون نیست چون نوع بازاری اصلا معلوم نیست واقعا چیه... و حواسمون باشه زیادم نباید خوردش... نهایتا 1 ق در 1 لیوان آب حل کرده و ناشتا نوش جان می کنیم...

الان هم از مامان همسر جان پرسیدم که اینجا بذارم همه استفاده کنن... خودم تا حالا درست نکردم اما اگه همیشه میوه هاتون زیاد میاد، فکر کردن به درست کردن سرکه می تونه مفید باشه...
این هم سرکه ای که مامان همسر درست کرده:


میشه برای سرکه از یه میوه استفاده کرد یا چند تا میوه...
مثلا سیب یا گلابی یا انجیر تنها... یا اینکه میوه ها رو باهم مخلوط کرد که اونموقع میشه چند میوه...

اضافه های میوه هایی که نزدیکه مثلا خراب بشن یا اصلا سالم هستن بدون قسمت هایی مثل دمش یا هسته هاش میریزید توی دبه ی پلاستیکی (مثلا اگه مثل من بی تجربه اید دبه ی ماست گزینه ی مناسبی می تونه باشه)

یک لیوان سرکه ی خونگی میریزید روش

یک لیوان آب هم اضافه می کنیم

میشه بهش سیاهدونه هم امتحان کرد...

و در جای تاریک و خنک نگه میداریم و هر 2- 3 ماه یکبار درش رو باز می کنیم و تخمیرش رو چک می کنیم...

بعد از حدود 1 سال آماده اس و بعد از رد کردن از صافی، آماده ی مصرفه...

اگه میوه ی زیادی ندارید و احتمالا طی زمان میوه جمع میشه، می تونید بذاریدش زیر سینک و اضافه های میوه ها رو هر زمان که تولید بشن بریزید داخلش... و مامان همسر که باغ دارن توی باغ درست می کنن و توی فصل سرد توی همون باغ می مونه و کم کم که گرم شه میبرن میذارنش توی مثلا خرپشته... و یا اگه کسی جا داشته باشه مثلا توی زیرزمین هم خوب میشه...

برای اینکه کپک نزنه دائما باید توی ظرف هایی باشه که لب به لبش پر باشه... یعنی مثلا برای استفاده ی معمولی اگه و ظرف ریختید، اون ظرف اصلی رو هم باید عوض کنید و توی یه ظرف کوچیکتر بریزید که کامل پر باشه...]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=244 Fri, 22 Oct 2021 17:46:03 +0330 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=244
اینا میوه های خشک خونگی خودمونه:

لیمو + پرتقال معمولی + پرتقال خونی برای کنار دمنوش یا داخل چای و...:


خرمالو:


سیب:

نکات:
خیلی نازک نبرید
میوه های مناسب شامل: سیب، گلابی، خرمالو، موز، انبه، پرتقال و خیلی از میوه های دیگه...
من برای پسرم استفاده می کنم عالی هستن واقعا... خیالم راحته که هیچی بهشون اضافه نشده...
وقتی چیدید که خشک بشه، سعی کنید دائم زیر و روشون کنید که هم نچسبن به ظرف و هم اینکه نسوزن یه وقت
برای موز و سیب می تونید یکم محلول آبلیمو و عسل یا آبلیموی خالی بمالید که رنگشون عوض نشه
وسط سیب یا گلابی رو میشه با هسته گیر خیلی شیک خارج کرد:
]]>
اینا میوه های خشک خونگی خودمونه:

لیمو + پرتقال معمولی + پرتقال خونی برای کنار دمنوش یا داخل چای و...:


خرمالو:


سیب:

نکات:
خیلی نازک نبرید
میوه های مناسب شامل: سیب، گلابی، خرمالو، موز، انبه، پرتقال و خیلی از میوه های دیگه...
من برای پسرم استفاده می کنم عالی هستن واقعا... خیالم راحته که هیچی بهشون اضافه نشده...
وقتی چیدید که خشک بشه، سعی کنید دائم زیر و روشون کنید که هم نچسبن به ظرف و هم اینکه نسوزن یه وقت
برای موز و سیب می تونید یکم محلول آبلیمو و عسل یا آبلیموی خالی بمالید که رنگشون عوض نشه
وسط سیب یا گلابی رو میشه با هسته گیر خیلی شیک خارج کرد:
]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=243 Fri, 22 Oct 2021 17:24:26 +0330 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=243 من هم نشستم یه دور رب درست کردم (البته مامان همسر چون خرج دارن امکانات هم دارن... ما دیگ و اینها نداریم و هر سال که خودم پوره می پختم یا فریز می کردم فوق العاده سنگین بود)
گفتم دستورشو بذارم شاید بقیه هم بخوان درست کنن... فکر کنم هنوز دیر نشده

گوجه گوشتی: 13 کیلو
نمک: حدود یک مشت (با توجه به طعم گوجه ها میشه کم و زیاد کرد)
روغن: حدود 2 استکان

گوجه ها رو شستم و با یه دبه حدودا 20 لیتری رفتیم آبگیری (فوق العاده سریع و ارزون بود نسبت به زحمتش توی خونه...)

حدودا از نصف کمی بیشتر آب گوجه حاصل شد

دیگ مسی رو روی شعله گذاشتم و آب گوجه رو ریختم توش

از اولش شعله زیاد بود (چون وقت نداشتم وگرنه بهتره که دماش کم باشه) و تماماااا بالاسرش بودم و دائما هم زدم...

حدود 2 ساعت بعد کلا آبش که جمع شده بود و رد ملاقه ته دیگ می موند، نمک و روغن رو زدم و بعد از هم زدن و توی ظرف کشیدم


برای جلوگیری از کپک زدن روش رو روغن دادم
یه روش دیگه هم برای جلوگیری از کپک هست اینکه یه پارچه ی خشک روی سینی بندازیم... تا رب (یا هر کمپوت یا مربایی) داغه سریع بریزیم توی ظرف و برش گردونیم روی اون سینی که پارچه انداختیم... یا رب ها رو که جا کردیم، بذاریم توی قابلمه و آب بریزیم توی قابلمه تا جایی که حداقل نصف ظرف ها برن زیر آب و شعله رو روشن کنیم و بذاریم یه 30-40 دقیقه ای آب بجوشه... و بعدش خشک کنیم و برش گردونیم روی اون پارچه هه و میذاریم خنک بشه...

این حین پخت:


این هم نتیجه که کلا 4 تا ظرف حدود 900 تا 1000 گرمی شد:



یعنی 13 کیلو گوجه گوشتی = 4 کیلو رب گوجه و زمان 2 ساعت برای خود رب، 1 ساعت هم خرید + شستن + آبگیری]]> من هم نشستم یه دور رب درست کردم (البته مامان همسر چون خرج دارن امکانات هم دارن... ما دیگ و اینها نداریم و هر سال که خودم پوره می پختم یا فریز می کردم فوق العاده سنگین بود)
گفتم دستورشو بذارم شاید بقیه هم بخوان درست کنن... فکر کنم هنوز دیر نشده

گوجه گوشتی: 13 کیلو
نمک: حدود یک مشت (با توجه به طعم گوجه ها میشه کم و زیاد کرد)
روغن: حدود 2 استکان

گوجه ها رو شستم و با یه دبه حدودا 20 لیتری رفتیم آبگیری (فوق العاده سریع و ارزون بود نسبت به زحمتش توی خونه...)

حدودا از نصف کمی بیشتر آب گوجه حاصل شد

دیگ مسی رو روی شعله گذاشتم و آب گوجه رو ریختم توش

از اولش شعله زیاد بود (چون وقت نداشتم وگرنه بهتره که دماش کم باشه) و تماماااا بالاسرش بودم و دائما هم زدم...

حدود 2 ساعت بعد کلا آبش که جمع شده بود و رد ملاقه ته دیگ می موند، نمک و روغن رو زدم و بعد از هم زدن و توی ظرف کشیدم


برای جلوگیری از کپک زدن روش رو روغن دادم
یه روش دیگه هم برای جلوگیری از کپک هست اینکه یه پارچه ی خشک روی سینی بندازیم... تا رب (یا هر کمپوت یا مربایی) داغه سریع بریزیم توی ظرف و برش گردونیم روی اون سینی که پارچه انداختیم... یا رب ها رو که جا کردیم، بذاریم توی قابلمه و آب بریزیم توی قابلمه تا جایی که حداقل نصف ظرف ها برن زیر آب و شعله رو روشن کنیم و بذاریم یه 30-40 دقیقه ای آب بجوشه... و بعدش خشک کنیم و برش گردونیم روی اون پارچه هه و میذاریم خنک بشه...

این حین پخت:


این هم نتیجه که کلا 4 تا ظرف حدود 900 تا 1000 گرمی شد:



یعنی 13 کیلو گوجه گوشتی = 4 کیلو رب گوجه و زمان 2 ساعت برای خود رب، 1 ساعت هم خرید + شستن + آبگیری]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=242 Thu, 21 Oct 2021 17:30:54 +0330 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=242

عکس دیروز حین مخلوط کردن:


عکس امروز:



مواد لازم:
گل کلم: یه دونه کوچولو
کرفس (ساقه و برگ باهم): 3 شاخه
خیار: 4 عدد متوسط
گوجه: حدود 2 کیلو
هویج: 3 تا متوسط 
سبزی معطر شامل نعنا  وجعفری و ترخون (همینا رو داشتم ولی مثلا مرزه هم میشه فکر کنم... ولی ریحون نه)
فلفل تند: 3 عدد ریز (همسرم تند نمی پسنده ولی بازم تند شده بود)
سیر: 2 بوته 
موسیر: تقریبا 1 مشت سر خالی (خشک داشتم)
سرکه طبیعی: حدود 2.5 تا 3 لیوان (من چون سرکه ام خونگیه، یکم انگار شیرینه... ولی در کل باید حینش دائم چک کنید و ادویه یا سرکه و نمک رو تنظیم کنید)

ادویه شامل:
فلفل قرمز (مال من خیلی تنده و کلا فقط دوبار فلفل پاش رو تکوندم توش! اما تند شده (برای من خیلی هم خوبه و خودم حین خوردنش باز فلفل میزنم اما همسر هم باید می تونست بخوره... اینا رو با ذائقه تون تنظیم کنید)
تخم گشنیز: 1 ق چ + یکم هم توی دستام سابیدم و ریختم که مزه ش بمونه توی ترشی
گلپر: 1 ق چ
نمک دریا: حدود 2-3 ق غ (حتما حتما دریا باشه نه ید دار چون ترشی رو له می کنه)
فلفل سیاه: 1 ق چ


همه ی مواد رو تمیز میشوریم، هویج پوست گرفته میشه و به جز سیر و موسیر که حلقه حلقه بریدم، بقیه رو بصورت مکعبی و گل کلم رو بوته های ریز ریز خرد کردم. و یه روز گذاشتم همه ی آبشون خارج بشه.

انتهای گوجه ها رو با کارد یه علامت + ایجاد کردم و انداختم توی آب جوش، یکم که شروع به جدا شدن پوست کرد، انداختم توی آب سرد و پوست و اون سرشون رو گرفتم.

گذاشتم روی گاز و گذاشتم بجوشه و با همزن دستی همه رو پوره کردم و ادویه ها رو هم اضافه کردم ولی نمک رو مثلا 1-2 ق زدم و حین همزدن با مواد می چشیدم و تنظیم می کردم طعمش رو... سرکه رو هم زدم و خاموش کردم

مواد نسبتا خشک شده رو اضافه کردم و هم زدم و مزه رو تنظیم کردم و کشیدم توی دو تا ظرف و تمااااام ]]>

عکس دیروز حین مخلوط کردن:


عکس امروز:



مواد لازم:
گل کلم: یه دونه کوچولو
کرفس (ساقه و برگ باهم): 3 شاخه
خیار: 4 عدد متوسط
گوجه: حدود 2 کیلو
هویج: 3 تا متوسط 
سبزی معطر شامل نعنا  وجعفری و ترخون (همینا رو داشتم ولی مثلا مرزه هم میشه فکر کنم... ولی ریحون نه)
فلفل تند: 3 عدد ریز (همسرم تند نمی پسنده ولی بازم تند شده بود)
سیر: 2 بوته 
موسیر: تقریبا 1 مشت سر خالی (خشک داشتم)
سرکه طبیعی: حدود 2.5 تا 3 لیوان (من چون سرکه ام خونگیه، یکم انگار شیرینه... ولی در کل باید حینش دائم چک کنید و ادویه یا سرکه و نمک رو تنظیم کنید)

ادویه شامل:
فلفل قرمز (مال من خیلی تنده و کلا فقط دوبار فلفل پاش رو تکوندم توش! اما تند شده (برای من خیلی هم خوبه و خودم حین خوردنش باز فلفل میزنم اما همسر هم باید می تونست بخوره... اینا رو با ذائقه تون تنظیم کنید)
تخم گشنیز: 1 ق چ + یکم هم توی دستام سابیدم و ریختم که مزه ش بمونه توی ترشی
گلپر: 1 ق چ
نمک دریا: حدود 2-3 ق غ (حتما حتما دریا باشه نه ید دار چون ترشی رو له می کنه)
فلفل سیاه: 1 ق چ


همه ی مواد رو تمیز میشوریم، هویج پوست گرفته میشه و به جز سیر و موسیر که حلقه حلقه بریدم، بقیه رو بصورت مکعبی و گل کلم رو بوته های ریز ریز خرد کردم. و یه روز گذاشتم همه ی آبشون خارج بشه.

انتهای گوجه ها رو با کارد یه علامت + ایجاد کردم و انداختم توی آب جوش، یکم که شروع به جدا شدن پوست کرد، انداختم توی آب سرد و پوست و اون سرشون رو گرفتم.

گذاشتم روی گاز و گذاشتم بجوشه و با همزن دستی همه رو پوره کردم و ادویه ها رو هم اضافه کردم ولی نمک رو مثلا 1-2 ق زدم و حین همزدن با مواد می چشیدم و تنظیم می کردم طعمش رو... سرکه رو هم زدم و خاموش کردم

مواد نسبتا خشک شده رو اضافه کردم و هم زدم و مزه رو تنظیم کردم و کشیدم توی دو تا ظرف و تمااااام ]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=219 Tue, 07 Sep 2021 10:59:15 +0430 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=219
کاربردها:
مخلوط با روغن زیتون روی نون پیتا یا خمیر مالیده شه و نون زعتر به دست بیاد
مخلوط با روغن زیتون به عنوان دیپ 
به عنوان تزئین روی ماست، حمص یا باباغنوش
کنار سبزیجات، نون های تست شده ی مزه دار شده و کباب هم طعم جالبی داره



مواد لازم:
پونه ی خشک شده (Oregano): 2 ق غذاخوری
سماق: 2 ق غذاخوری
دانه کنجد (کمی تفت داده شده): 2 ق غذاخوری
مرزنجوش: 1 ق غذاخوری
آویشن خشک شده (Thyme): 1 ق غذاخوری
نمک: 1 ق غذاخوری

همه ی مواد رو مخلوط کرده و در یک ظرفی که هوا واردش نشه نگهدارید]]>
کاربردها:
مخلوط با روغن زیتون روی نون پیتا یا خمیر مالیده شه و نون زعتر به دست بیاد
مخلوط با روغن زیتون به عنوان دیپ 
به عنوان تزئین روی ماست، حمص یا باباغنوش
کنار سبزیجات، نون های تست شده ی مزه دار شده و کباب هم طعم جالبی داره



مواد لازم:
پونه ی خشک شده (Oregano): 2 ق غذاخوری
سماق: 2 ق غذاخوری
دانه کنجد (کمی تفت داده شده): 2 ق غذاخوری
مرزنجوش: 1 ق غذاخوری
آویشن خشک شده (Thyme): 1 ق غذاخوری
نمک: 1 ق غذاخوری

همه ی مواد رو مخلوط کرده و در یک ظرفی که هوا واردش نشه نگهدارید]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=214 Sat, 04 Sep 2021 19:13:00 +0430 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=214 وقتی که ما تصمیم به رژیم گرفتن داریم، فکر می کنیم یعنی همه چیز آب پز و بیمزه اس... اما با ادویه ها میشه دنیای جدیدی خلق کرد... برای همین این مزه دار کردن رو توی بخش رژیمی آوردم چون واقعا سالم هستن و روغن خاصی هم ندارن...

اونهایی که دنبال مزه های جدید و هیجان انگیز هستن، می تونن از این ترکیبات استفاده کنن و یه رنگ و بوی جدید به غذاهاشون بدن...

من همه رو تست کردم و همه شون خوشمزه میشن... خیلی وقتا هم فریز می کنم و آماده توی یخچال دارم... فوق العاده انتخاب رو راحت می کنن... خیلی هم ساده هستن... حتی بعضیاش مثلا پودر خردل اگه ندارید، سس خردل هم میشه بزنید...

اینها رو هم می تونید کباب (نون و برنج) کنید، هم مثلا مثل مدل زرشک پلو، خورشتی درست کنید یا مثل مدل سرماخوردگی سوپ کنید... ولی اکثرش رو می تونید باهاشون کیک های غذایی، پیتزا و پیراشکی یا حتی نودل و پاستا درست کنید...

برای اینکه ادویه ها خوب به جون گوشت مرغ بره، اول ادویه ها رو بزنید بعد روغن و حتما بهشون روغن اضافه کنید در حدی که موادتون با هم ترکیب بشوند و روی گوشتتون خوب پخش بشه .

با چک کردن مواد اولیه می تونید طعم نهایی رو حدس بزنید اما توصیه می کنم که حتی اگه فکر می کنید جالب نمیشه، یکبار در مقدار کم تست کنید... شاید مورد پسندتون واقع شد...

فوق العاده سالم
فوق العاده مفید
فوق العاده سریع

مرینید زرشک پلو
ران مرغ ۶۰۰ گرم
پودر پیاز ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
دارچین نصف قاشق چای خوری
زعفران ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری

مرینید کاری
ران مرغ: ۵۰۰ گرم
پودر کاری: ۱ قاشق چای خوری
پودر سیر :نصفه قاشق چای خوری
پودر پیاز :نصفه قاشق چای خوری
چودرپاپریکا :نصف قاشق چای خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری

مرینید تندوری
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
زرد چوبه نصفه قاشق چای خوری
فلفل قرمز : نصفه قاشق چای خوری
پودر پیاز : نصفه قاشق چای خوری
پودر پاپریکا نصفه قاشق چای خوری
پودر سیر ¼ قاشق چای خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
آب لیمو : ۱ قاشق چای خوری

مرینید خردل عسلی
سینه مرغ : ۴۰۰ گرم
پودر خردل سیاه : نصفه قاشق چای خوری
پودر خردل زرد : نصفه قاشق چای خوری
عسل : ۲ قاشق سوپ خوری
سرکه :۸/۱ پیمانه

مرینید فهیتا
برش مخصوص فهیتا سینه مرغ : ۳۰۰ گرم
پودر فلفل قرمز : ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره : ½ قاشق چای خوری
پودر پاپریکا : ½ قاشق چای خوری
شکر : ½ قاشق چای خوری
پودر سیر : ¼ قاشق چای خوری
پودر پیاز :۱/۴ قاشق چای خوری
نمک ½ قاشق چای خوری

مرینید باربیکیو
کتف مرغ : ۵۰۰ گرم
پاپریکا دودی :۱ قاشق چای خوری
سس کچاپ : ۲ قاشق سوپ خوری
شکر قهوه ای : ۲ قاشق سوپ خوری
پودر پیاز : ½ قاشق سوپ خوری
سویا سس : ½ قاشق سوپ خوری
نمک : ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه : ۱ قاشق چای خوری
من چند قطره عصاره ی دود هم میزنم

مرینید بال دودی
۴۰۰ گرم بال
فلفل دلمه قرمز کبابی ۳ قاشق سوپ خوری
پودر فلفل قرمز ½ قاشق چای خوری
زیره ½ قاشق چای خوری
تخم گشنیز : ۱ قاشق چای خوری
سیر کبابی : ۲ حبه
آب لیمو ۱ قاشق چای خوری
نمک ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری

مرینید سوپ سرماخوردگی
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
پودر سیر : ½ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل : ½ قاشق چای خوری
آویشن : ½ قاشق چای خوری
برگ جعفری : ¼ پیمانه
لیمو ۱ عدد
نمک : ۱ قاشق چای خوری

مرینید رزماری
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
شاخه رزماری: ۱ عدد
نمک: ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه : ½ قاشق چای خوری

مرینید تری یاکی
سینه مرغ : ۴۰۰ گرم
سویا سس : ¼ پیمانه
سرکه برنج : ۱ قاشق سوپ خوری
روغن کنجد : ۱ قاشق سوپ خوری
عسل ۱ قاشق سوپ خوری
پودر سیر : ۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل : ۱ قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : ۱ قاشق سوپ خوری]]> وقتی که ما تصمیم به رژیم گرفتن داریم، فکر می کنیم یعنی همه چیز آب پز و بیمزه اس... اما با ادویه ها میشه دنیای جدیدی خلق کرد... برای همین این مزه دار کردن رو توی بخش رژیمی آوردم چون واقعا سالم هستن و روغن خاصی هم ندارن...

اونهایی که دنبال مزه های جدید و هیجان انگیز هستن، می تونن از این ترکیبات استفاده کنن و یه رنگ و بوی جدید به غذاهاشون بدن...

من همه رو تست کردم و همه شون خوشمزه میشن... خیلی وقتا هم فریز می کنم و آماده توی یخچال دارم... فوق العاده انتخاب رو راحت می کنن... خیلی هم ساده هستن... حتی بعضیاش مثلا پودر خردل اگه ندارید، سس خردل هم میشه بزنید...

اینها رو هم می تونید کباب (نون و برنج) کنید، هم مثلا مثل مدل زرشک پلو، خورشتی درست کنید یا مثل مدل سرماخوردگی سوپ کنید... ولی اکثرش رو می تونید باهاشون کیک های غذایی، پیتزا و پیراشکی یا حتی نودل و پاستا درست کنید...

برای اینکه ادویه ها خوب به جون گوشت مرغ بره، اول ادویه ها رو بزنید بعد روغن و حتما بهشون روغن اضافه کنید در حدی که موادتون با هم ترکیب بشوند و روی گوشتتون خوب پخش بشه .

با چک کردن مواد اولیه می تونید طعم نهایی رو حدس بزنید اما توصیه می کنم که حتی اگه فکر می کنید جالب نمیشه، یکبار در مقدار کم تست کنید... شاید مورد پسندتون واقع شد...

فوق العاده سالم
فوق العاده مفید
فوق العاده سریع

مرینید زرشک پلو
ران مرغ ۶۰۰ گرم
پودر پیاز ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
دارچین نصف قاشق چای خوری
زعفران ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری

مرینید کاری
ران مرغ: ۵۰۰ گرم
پودر کاری: ۱ قاشق چای خوری
پودر سیر :نصفه قاشق چای خوری
پودر پیاز :نصفه قاشق چای خوری
چودرپاپریکا :نصف قاشق چای خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری

مرینید تندوری
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
زرد چوبه نصفه قاشق چای خوری
فلفل قرمز : نصفه قاشق چای خوری
پودر پیاز : نصفه قاشق چای خوری
پودر پاپریکا نصفه قاشق چای خوری
پودر سیر ¼ قاشق چای خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
آب لیمو : ۱ قاشق چای خوری

مرینید خردل عسلی
سینه مرغ : ۴۰۰ گرم
پودر خردل سیاه : نصفه قاشق چای خوری
پودر خردل زرد : نصفه قاشق چای خوری
عسل : ۲ قاشق سوپ خوری
سرکه :۸/۱ پیمانه

مرینید فهیتا
برش مخصوص فهیتا سینه مرغ : ۳۰۰ گرم
پودر فلفل قرمز : ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره : ½ قاشق چای خوری
پودر پاپریکا : ½ قاشق چای خوری
شکر : ½ قاشق چای خوری
پودر سیر : ¼ قاشق چای خوری
پودر پیاز :۱/۴ قاشق چای خوری
نمک ½ قاشق چای خوری

مرینید باربیکیو
کتف مرغ : ۵۰۰ گرم
پاپریکا دودی :۱ قاشق چای خوری
سس کچاپ : ۲ قاشق سوپ خوری
شکر قهوه ای : ۲ قاشق سوپ خوری
پودر پیاز : ½ قاشق سوپ خوری
سویا سس : ½ قاشق سوپ خوری
نمک : ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه : ۱ قاشق چای خوری
من چند قطره عصاره ی دود هم میزنم

مرینید بال دودی
۴۰۰ گرم بال
فلفل دلمه قرمز کبابی ۳ قاشق سوپ خوری
پودر فلفل قرمز ½ قاشق چای خوری
زیره ½ قاشق چای خوری
تخم گشنیز : ۱ قاشق چای خوری
سیر کبابی : ۲ حبه
آب لیمو ۱ قاشق چای خوری
نمک ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری

مرینید سوپ سرماخوردگی
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
پودر سیر : ½ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل : ½ قاشق چای خوری
آویشن : ½ قاشق چای خوری
برگ جعفری : ¼ پیمانه
لیمو ۱ عدد
نمک : ۱ قاشق چای خوری

مرینید رزماری
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
شاخه رزماری: ۱ عدد
نمک: ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه : ½ قاشق چای خوری

مرینید تری یاکی
سینه مرغ : ۴۰۰ گرم
سویا سس : ¼ پیمانه
سرکه برنج : ۱ قاشق سوپ خوری
روغن کنجد : ۱ قاشق سوپ خوری
عسل ۱ قاشق سوپ خوری
پودر سیر : ۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل : ۱ قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : ۱ قاشق سوپ خوری]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=198 Mon, 16 Aug 2021 10:37:39 +0430 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=198
مواد لازم:
آرد نان: 500 گرم (تقریبا 3 پیمانه)
تخم مرغ: 1 عدد
شیر یا آب ولرم: 250 میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع یا کره به دمای محیط رسیده: 6 قاشق سوپخوری یا ( 5 قاشق سوپخوری)
مایه خمیر خشک فوری: 1 قاشق سوپخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
شکر ( برای تهیه خمیر غذایی ): 1 تا 2 قاشق سوپخوری
شکر ( برای تهیه خمیر شیرین ): 2 تا 5 قاشق سوپخوری



طرز تهیه:
یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .

خمیر پیتزا را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

-----------------------------

نکته اول ، خمیر مایه رو حتما با آب یا شیر ولرم یعنی اگه انگشتتون رو کردید تو آب (یا شیر) نسوزه و 1 ق چ شکر عمل بیارید ( دلیل شکر خاصیت فعال بودنش هست).

خمیر مایه رو روی آب (شیر) بپاشید دیگه همش نزنید با قاشق بیچاره میمیره ، لیوان رو کمی تکون بدید کافیه

نکته دوم ، خمیر رو حتما روی میز کار آرد پاشی شده ورز بدید ، هرچی بیشتر بهتر از 10 تا 30 دقیقه. می تونید 100 بار خمیر  را به میز کار بکوبید.

هرچی بیشتر ورز بخوره لطافتش بیشتر میشه ، دیگه بستگی به توانتون داره یا همسر خانواده که بهتون کمک کنه.

نکته سوم ، کف و دیوارهای ظرفی رو که میخواید خمیر توش استراحت کنه حتما چرب کنید ، توی پف کردن خمیرتون تاثیر داره

نکته چهارم ، جای خمیر برای استراحت یک الی دو ساعت اول نه خیلی گرم باشه که بعدا بوی ترشیدگی میگیره خمیرتون ، نه سرد که اصلا خمیرتون پف نمیکنه.

بعضیا توی فر خاموش میزارن و لامپ فر رو روشن میکنن.

نکته پنجم ، برای پهن کردن خمیرتون اگه میخواید حین کار خودش رو هی جمع نکنه با دستتون پف های خمیر رو بخوابونید و دوباره ورزش بدید ، کلا خمیر درست کردن کت و کول میخواد.

نکته ششم ، این خمیر رو تا 3 روز توی یخچال و 3 ماه توی فریزر می تونید نگهداری کنید ، تازه کیفیت خمیرتون خیلی هم بهتر میشه ، فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده دربیارید بزارید یخچال.]]>
مواد لازم:
آرد نان: 500 گرم (تقریبا 3 پیمانه)
تخم مرغ: 1 عدد
شیر یا آب ولرم: 250 میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع یا کره به دمای محیط رسیده: 6 قاشق سوپخوری یا ( 5 قاشق سوپخوری)
مایه خمیر خشک فوری: 1 قاشق سوپخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
شکر ( برای تهیه خمیر غذایی ): 1 تا 2 قاشق سوپخوری
شکر ( برای تهیه خمیر شیرین ): 2 تا 5 قاشق سوپخوری



طرز تهیه:
یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .

خمیر پیتزا را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

-----------------------------

نکته اول ، خمیر مایه رو حتما با آب یا شیر ولرم یعنی اگه انگشتتون رو کردید تو آب (یا شیر) نسوزه و 1 ق چ شکر عمل بیارید ( دلیل شکر خاصیت فعال بودنش هست).

خمیر مایه رو روی آب (شیر) بپاشید دیگه همش نزنید با قاشق بیچاره میمیره ، لیوان رو کمی تکون بدید کافیه

نکته دوم ، خمیر رو حتما روی میز کار آرد پاشی شده ورز بدید ، هرچی بیشتر بهتر از 10 تا 30 دقیقه. می تونید 100 بار خمیر  را به میز کار بکوبید.

هرچی بیشتر ورز بخوره لطافتش بیشتر میشه ، دیگه بستگی به توانتون داره یا همسر خانواده که بهتون کمک کنه.

نکته سوم ، کف و دیوارهای ظرفی رو که میخواید خمیر توش استراحت کنه حتما چرب کنید ، توی پف کردن خمیرتون تاثیر داره

نکته چهارم ، جای خمیر برای استراحت یک الی دو ساعت اول نه خیلی گرم باشه که بعدا بوی ترشیدگی میگیره خمیرتون ، نه سرد که اصلا خمیرتون پف نمیکنه.

بعضیا توی فر خاموش میزارن و لامپ فر رو روشن میکنن.

نکته پنجم ، برای پهن کردن خمیرتون اگه میخواید حین کار خودش رو هی جمع نکنه با دستتون پف های خمیر رو بخوابونید و دوباره ورزش بدید ، کلا خمیر درست کردن کت و کول میخواد.

نکته ششم ، این خمیر رو تا 3 روز توی یخچال و 3 ماه توی فریزر می تونید نگهداری کنید ، تازه کیفیت خمیرتون خیلی هم بهتر میشه ، فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده دربیارید بزارید یخچال.]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=197 Mon, 16 Aug 2021 10:17:03 +0430 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=197  من با این دستور درست می کنم... یکم روغنش بیشتر باشه نرم تر میشه...



سوسیس خانگی
مواد لازم برای نیم کیلو گوشت سفید (مرغ یا بوقلمون یا مخلوط):
◀️ مرغ بدون استخوان: 500 گرم
◀️ یخ یا آب خیلیییی خنک: چند حبه خرد شده
◀️ روغن مایع: دو تا سه ق غ (روغن بیشتر، یکدست ترش می کنه. اگه گوشت گوسفند استفاده می کنید، چربی حتما استفاده کنید هم نرمتر هم خوشمزه تر میشه)
◀️ کاور سوسیس یا کالباس یا بهتر از اون، روده گوسفند تمیز شده: به مقدار لازم

ادویه ها:
◀️ نمک: 1 ق غ
◀️ پودر سیر: 1 ق چ
◀️ زنجبیل، زردچوبه، خردل، دارچین، پاپریکا، آویشن از هر کدام نصف ق چ
◀️ فلفل سیاه، فلفل قرمز از هر کدام یک چهارم ق چ
◀️ زیره: یک هشتم ق چ
◀️ پودر هل، پودر میخک، پودر جوز هندی از هر کدام یک شانزدهم ق چ

طرز تهیه:
۱) گوشت ها رو نازک خرد می کنیم و می ذاریم توی فریزر تا یکم یخ بزنه و یخی بشه... سنگ نشه ها، یخی شه...

۲) گوشت رو یه بار چرخ می کنیم.

۳) ادویه ها رو اضافه کرده و دوباره چرخ می کنیم و حینش تکه های یخ رو هم میندازیم توی چرخ گوشت و بعدش حساااااابی ورز می دیم. هر چی بیشتر ورز بدید و چسبنده تر بشه، کالباستون لطیف تر و یکدست تر می شه و قشنگترم برش می خوره. چون خنکه ورز دادن هم سخته و انگشتاتون بی حس می شه? ولی میارزه. اگه نمی تونید بریزید توی غذاساز و خوووب بزنید تا یه مایع غلیظ ولی نرم و یکدست بده. بعدش حتما مواد رو بذارید توی یخچال که گرم نشه.

۴) سوسیس_ساز رو وصل می کنیم، کاور رو می کشیم و گوشت ها رو بصورت سوسیس یا کالباس گره میزنیم.

۵) حالا توی قابلمه آب میریزیم، آبکش فلزی میذاریم و کالباس ها رو میذاریم توش و درش رو می بندیم و حدود 1 ساعت میذاریم بپزن و بعد از خنک شدن استفاده می کنیم یا براحتی فریز می کنیم تا موقعی که لازم داشتیم بیاریم بیرون و استفاده کنیم.]]>  من با این دستور درست می کنم... یکم روغنش بیشتر باشه نرم تر میشه...



سوسیس خانگی
مواد لازم برای نیم کیلو گوشت سفید (مرغ یا بوقلمون یا مخلوط):
◀️ مرغ بدون استخوان: 500 گرم
◀️ یخ یا آب خیلیییی خنک: چند حبه خرد شده
◀️ روغن مایع: دو تا سه ق غ (روغن بیشتر، یکدست ترش می کنه. اگه گوشت گوسفند استفاده می کنید، چربی حتما استفاده کنید هم نرمتر هم خوشمزه تر میشه)
◀️ کاور سوسیس یا کالباس یا بهتر از اون، روده گوسفند تمیز شده: به مقدار لازم

ادویه ها:
◀️ نمک: 1 ق غ
◀️ پودر سیر: 1 ق چ
◀️ زنجبیل، زردچوبه، خردل، دارچین، پاپریکا، آویشن از هر کدام نصف ق چ
◀️ فلفل سیاه، فلفل قرمز از هر کدام یک چهارم ق چ
◀️ زیره: یک هشتم ق چ
◀️ پودر هل، پودر میخک، پودر جوز هندی از هر کدام یک شانزدهم ق چ

طرز تهیه:
۱) گوشت ها رو نازک خرد می کنیم و می ذاریم توی فریزر تا یکم یخ بزنه و یخی بشه... سنگ نشه ها، یخی شه...

۲) گوشت رو یه بار چرخ می کنیم.

۳) ادویه ها رو اضافه کرده و دوباره چرخ می کنیم و حینش تکه های یخ رو هم میندازیم توی چرخ گوشت و بعدش حساااااابی ورز می دیم. هر چی بیشتر ورز بدید و چسبنده تر بشه، کالباستون لطیف تر و یکدست تر می شه و قشنگترم برش می خوره. چون خنکه ورز دادن هم سخته و انگشتاتون بی حس می شه? ولی میارزه. اگه نمی تونید بریزید توی غذاساز و خوووب بزنید تا یه مایع غلیظ ولی نرم و یکدست بده. بعدش حتما مواد رو بذارید توی یخچال که گرم نشه.

۴) سوسیس_ساز رو وصل می کنیم، کاور رو می کشیم و گوشت ها رو بصورت سوسیس یا کالباس گره میزنیم.

۵) حالا توی قابلمه آب میریزیم، آبکش فلزی میذاریم و کالباس ها رو میذاریم توش و درش رو می بندیم و حدود 1 ساعت میذاریم بپزن و بعد از خنک شدن استفاده می کنیم یا براحتی فریز می کنیم تا موقعی که لازم داشتیم بیاریم بیرون و استفاده کنیم.]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=121 Mon, 07 Jun 2021 16:46:30 +0430 Rose]]> http://khanumha.com/showthread.php?tid=121 بصورت درسته:


بصورت خرد شده با روغن یا همراه با هرب ها:


در کره همراه با هرب های دیگه در کره


پوره شده و فریز شده:


در عسل (برای زنجبیل):



این 3 تا می تونن دوتا دوتا باهم یا سه تایی باهمدیگه هم نگهداری بشن و توی غذا براحتی استفاده بشن...

زردچوبه ی تازه خیلییییی عالیه برای سیستم ایمنی بدن و آنتی اکسیدان هاش... من فقط توی پالادیوم پیدا کردم که خیلی گرونه... اگه جایی می شناسید که قیمتش منصفانه باشه، لطفا معرفی کنید

معجون عسلی رو من برای زمستون ها درست می کنم بخصوص توی این کرونا به نظرم خیلی مفیده... میشه زنجبیل رو با لیمو و عسل جا انداخت... اینجوری برای سرماخوردگی و گلودرد عالی میشه.

عسل یا روغنشون که تموم میشه روی ظرف رو پر می کنم تا هم مواد اصلی خراب نشن هم روغن طعم دار داشته باشم...]]> بصورت درسته:


بصورت خرد شده با روغن یا همراه با هرب ها:


در کره همراه با هرب های دیگه در کره


پوره شده و فریز شده:


در عسل (برای زنجبیل):



این 3 تا می تونن دوتا دوتا باهم یا سه تایی باهمدیگه هم نگهداری بشن و توی غذا براحتی استفاده بشن...

زردچوبه ی تازه خیلییییی عالیه برای سیستم ایمنی بدن و آنتی اکسیدان هاش... من فقط توی پالادیوم پیدا کردم که خیلی گرونه... اگه جایی می شناسید که قیمتش منصفانه باشه، لطفا معرفی کنید

معجون عسلی رو من برای زمستون ها درست می کنم بخصوص توی این کرونا به نظرم خیلی مفیده... میشه زنجبیل رو با لیمو و عسل جا انداخت... اینجوری برای سرماخوردگی و گلودرد عالی میشه.

عسل یا روغنشون که تموم میشه روی ظرف رو پر می کنم تا هم مواد اصلی خراب نشن هم روغن طعم دار داشته باشم...]]>