+- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com)
+-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4)
+--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6)
+--- موضوع: پرسش و پاسخ آشپزی (/showthread.php?tid=150)
صفحه‌ها:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Rose - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
(۱۴۰۰/۱۲/۱۸، ۰۳:۱۹ عصر)شیدا نوشته است: ممنونم عزیزانم
پودر لیموعمانی داشتم، حقیقتا خیلی برام کاربردی نداره. چون داخل بعضی غذاهام لیموعمانی استفاده میکنم دیگه نیازی به پودر نیست به نظرم. پودر لیمو کاربردیه به نظر شما؟
یا فلفل قرمز برام کاربردی نداره. چون غذای تند دوست نداریم.
بچه ها فلفل سفید چه کاربردی داره؟
پودر پیاز چی؟
پودر لیمو عمانی توی ته چین گرمساری، ته چین شاهرودی، قورمه سبزی بعضی از شهرا کاربرد داره می تونی درست کنی
فلفل قرمز توی غذاهای هندی ولی میگی استفاده نداری تند نمی خورید باید بریزی دیگه...
فلفل سفید جاهایی که نمی خوایم دونه های فلفل سیاه معلوم باشن استفاده می شه... الان حضور ذهن ندارم کجا میشه استفاده کرد
پودرپیاز هم من توی خیلیییییی از غذاها می زنم و کلا مزه ش رو خیلی دوست داریم...
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Almam - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
فلفل سفید مثلا تو سوپ ماست یا سوپ خامه
که دیده نشه! رز دیدی چه مثال توپی زدم برات
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - شیدا - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
بچه هاممنونم
عطر و طعم فلفل سفید به اندازه فلفل سیاه هست؟ یا کمتره؟
آخه فلفل سیاه خیلی از غذاها رو تیره میکنه.میشه فلفل سفید رو جایگزین کرد؟
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Rose - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
(۱۴۰۰/۱۲/۱۸، ۰۴:۱۳ عصر)Almam نوشته است: فلفل سفید مثلا تو سوپ ماست یا سوپ خامه
آفرین دقیقا
خارجیا خیلی از سوپ هاشون حالت پوره داره (باید بگیم سوپ پوره تا توصیف دقیقی ارائه کرده باشیم
) توی اونها، توی سس های خامه ای، بشامل، سس های استیک، توی سس های صیفی جات... شیدا جان سرچ کن، تست کن، متوجه مزه و همخوان بودن یا نبودنش با ذائثه تون میشی...
من سرچ کردم:
white pepper recipes
اینا اومد اولین صفحه:
Use white pepper to season light-colored dishes like cream sauces, soups, potatoes, pasta and seafood. White pepper has a pungent flavor so use less than you would black pepper.
یه جای دیگه:
White pepper is considered a key ingredient in a lot of Asian and Swedish dishes. It is often used as a spice for soups, stir-fries, pork, and various other traditional dishes. It adds a slight heat to the dish without being too spicy or overwhelming.
For aesthetic purposes, it is also used in light-colored dishes in classic French cooking, such as béchamel sauce, mashed potatoes, clam chowder, or vegetable soups. In Swedish, it is most commonly found in Swedish meatballs as a seasoning for its cream sauce.
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - شیدا - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
مرسی عزیزم
بچه ها پودر سبزی خشک چی؟ ریحون خشک، جعفری خشک و...اینا کاربرد دارن؟ چه سبزی های خشکش برای غذاها خوبه
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Rose - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
بسته به خود غذا داره شیدا جان
من ریحون رو توی ماست و سالادهایی که ماست دارن میریزم و خیلی دوست دارم... ادویه ایتالیایی رو هم وه خودم ترکیب می کنم توش ریحون خشک داره
جعفری هم توی سوپ ریختم ولی خب مصرفش کمه... منم این مشکل رو دارم و بهم دادن و مونده، اگه بچه ها پیشنهاد بدن استقبال می کنم
سبزی هایی که من زیاد استفاده می کنم یکیش سبزی صحراییه، یکی نعنا و گل محمدی، یکی هم شوید که خیلی استفاده می کنم و به ذهنم میان... من برگ سیر هم وقتایی که خودم میکارم، بعضا خشک هم می کنم توی سبزی های صحراییم میزنم و باهاش سبزی پلو درست می کنم...
شنبلیله خشک هم توی آخر قورمه سبزی میزنم ولی خیلی کم دیگه...
بچه ها در راستای این صحبتا،من بنفشه خشک، جعفری، ترخون، دارم که نمی دونم اصلا کجا میشه استفاده کرد، شما این سبزی های خشک رو کجا استفاده می کنید؟
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Almam - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
نعنا خشک برا کوکو سبزی (کمی)، خورشت کرفس، آش رشته
ریحون و پیازچه خشک هم برا سالاد کلم و سالاد ماکارونی و سالاد سیب زمینی و ...
شوید خشک برا باقلا پلو و همچنین سالاد کلم و ...
جعفری خشک برا تزیین سوپ و الویه و داخل مواد پیراشکی
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - youtab - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
شیدا نوشته است:پودر پیاز چی؟شیدا جون به نظر من پودر پیاز از بهترین اختراعات بشره
امتحانش کن, توی همه غذاها من میریزم, حتی گاهی که نمیخوام پیاز داغ درست کنمیکم توی یه قاشق روغن زیتون تفت میدم عااالیه, برای مرغ عالیه, برای گوشتعالیه, برای ماهی عالیه, توی کوکوعا و ک*ت*ل*ت , حتی توی خورش یا پلو های قاطی, تست کن پشیمون نمیشی
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - فلامینگو - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
ترخون رو برای ترشی میشه استفاده کرد ...
به پلو هم میشه زد مثل کلم پلو شیرازی ...
یه مدل آش هم با ترخون هست ...
همین ... برای من دیگه استفاده ای نداره ...
جعفری رو تازه ترجیح میدم ... خشکش برای سمبوسه خوبه ...
من برای مزه دار کردن گوشت و مرغ و ماهی حتما فلفل قرمز میزنم ... با اینکه غذای تند نمیخورم ... یا توی خورشت ها ...
فقط به کته دمی فلفل قرمز نمیزنم ...
تو ادویه ها زیره هم ادویه خوبیه ... برای مزه دار کردن گوشت قرمز یا گوشت بوقلمون ... فقط کم باید بزنین که مزش غالب نشه ...
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Rose - ۱۴۰۰/۱۲/۱۸
مرسی بچه ها
منم ادویه هایی که زیاد استفاده می کنم ایناست
فلفل سیاه
زردچوبه
زعفران
پودر سیر و پیاز
زیره
زنجبیل
چوب دارچین
برگ بو
پاپریکا
تخم گشنیز
از اینا کمتر استفاده می کنم:
آویشن
رزماری
فلفل قرمز
دارچین
جوز هندی
بادیان
میخک
هل
خردل