+- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com)
+-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4)
+--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6)
+--- موضوع: پرسش و پاسخ آشپزی (/showthread.php?tid=150)
صفحه‌ها:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Rose - ۱۴۰۰/۶/۱۳
(۱۴۰۰/۶/۱۳، ۰۲:۵۲ عصر)نسیمه جااان نوشته است: دوستان،یه سوال دارممن از ادویه های مخصوصی که توی رسپی های مختلف می بینم استفاده می کنم... مثلا اگه دنبال درست کردن نون زعتر باشم، یه پیج معتبر که ادمینش یه خانم عرب هست که دستور انگلیسی میذاره بر می دارم انصافا هم عالی میشه...
شما از چه ادویه هایی استفاده میکنید برای غذا هاتون
میشه ترکیبش رو برام بگید؟
من خودم ادویه کاری از عطاری میگیرم نمیدونم ترکیبش چیه دقیقا یه چیز روتین وار که از مامانم یاد گرفتم،پودر سیر و فلفل سیاه و زردچوبه همین
بعضیا غذاهاشون یه طعم خاصی داره ،میخام ببینم رازش چیه
من خودم ادویه ها رو میگیرم و تفت میدم و بعد از خنک شدن پودر می کنم... زردچوبه هم که سفته از جایی که جلوی پشم پودر می کنن می خرم... ادویه هایی مثل جوز هندی هم که کامل می خرم و موقع تهیه ی کیک یا دمنوش مورد نظر روش رنده می کنم...
یه سری چیزا هم مثل سوسیس و همبرگر و اینها هم که همون موقع که دارم درست می کنم ادویه ها رو مخلوط می کنم اما چون خودش زمانبره دارم به این نتیجه می رسم که ادویه رو بیشتر مخلوط کنم و نگهدارم و از همون ادویه مخلوط استفاده کنم به جای اینکه هر سری بخوام اندازه بگیرم و استفاده کنم...
شما می تونی از موارد کم و شناخته شده شروع کنی... مثل همبرگر، شاورما، سوسیس و... کم کم که راه بیفتی و ادویه هات رو تکمیل کنی فوق العاده پیشرفت می کنی... من قوی ترین بخش آشپزیم همین ادویه ها هستن
با ادویه باید اینقدر بازی کنی تا دستت بیاد... و از دستورای مختلف تست کنی تا ببینی کدوم رو می پسندی... مثلا سیب زمینی سرخ شده ممکنه چندین نوع ادویه دشته باشه شما باید ببینی کدوم به سبک زندگی و ذائقه ی شما می خوره
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Almam - ۱۴۰۰/۶/۱۳
نسیمه جان من تو همه غذاهایی که گوشت چرخکرده داشته باشه دارچین و زردچوبه و پودر گل محمدی و زنجبیل استفاده میکنم
برا مرغ سوخاری و جوجه و ماهی و ... هم زنجبیل،فلفل سیاه،پودر سیر استفاده میکنم
تو همه غذاهام از زردچوبه استفاده میکنم
ولی دارچین و پودر گل محمدی عاشقشم
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - نسیمه جااان - ۱۴۰۰/۶/۱۳
مرسی بچه ها،منم میخام چیز های جدید رو امتحان کنم♡
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Rose - ۱۴۰۰/۶/۱۳
پس می تونی با این ترکیبا شروع کنی عزیزم... من همه رو تست کردم و همه شون خوشمزه میشن... خیلی وقتا هم فریز می کنم و آماده توی یخچال دارم... فوق العاده انتخاب رو راحت می کنن... خیلی هم ساده هستن... حتی بعضیاش مثلا پودر خردل اگه نداری، سس خردل هم میشه بزنی...
اینها رو هم می تونی کباب (نون و برنج) کنی، هم مثلا مثل مدل زرشک پلو، خورشتی درست کنی یا مثل مدل سرماخوردگی سوپ کنی... ولی اکثرش رو می تونی باهاشون کیک های غذایی، پیتزا و پیراشکی درست کنی...
برای اینکه ادویه ها خوب به جون گوشت مرغ بره، اول ادویه ها رو بزنید بعد روغن و حتما بهشون روغن اضافه کنید در حدی که موادتون با هم ترکیب بشوند و روی گوشتتون خوب پخش بشه .
![[تصویر: _d8_aa_d8_b1_db_8c_d8_af_d9_86_d8_aa-588x405_lz8f.png]](https://s4.uupload.ir/files/_d8_aa_d8_b1_db_8c_d8_af_d9_86_d8_aa-588x405_lz8f.png)
مرینید زرشک پلو
ران مرغ ۶۰۰ گرم
پودر پیاز ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
دارچین نصف قاشق چای خوری
زعفران ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
مرینید کاری
ران مرغ: ۵۰۰ گرم
پودر کاری: ۱ قاشق چای خوری
پودر سیر :نصفه قاشق چای خوری
پودر پیاز :نصفه قاشق چای خوری
چودرپاپریکا :نصف قاشق چای خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
مرینید تندوری
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
زرد چوبه نصفه قاشق چای خوری
فلفل قرمز : نصفه قاشق چای خوری
پودر پیاز : نصفه قاشق چای خوری
پودر پاپریکا نصفه قاشق چای خوری
پودر سیر ¼ قاشق چای خوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
آب لیمو : ۱ قاشق چای خوری
مرینید خردل عسلی
سینه مرغ : ۴۰۰ گرم
پودر خردل سیاه : نصفه قاشق چای خوری
پودر خردل زرد : نصفه قاشق چای خوری
عسل : ۲ قاشق سوپ خوری
سرکه :۸/۱ پیمانه
مرینید فهیتا
برش مخصوص فهیتا سینه مرغ : ۳۰۰ گرم
پودر فلفل قرمز : ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره : ½ قاشق چای خوری
پودر پاپریکا : ½ قاشق چای خوری
شکر : ½ قاشق چای خوری
پودر سیر : ¼ قاشق چای خوری
پودر پیاز :۱/۴ قاشق چای خوری
نمک ½ قاشق چای خوری
مرینید باربیکیو
کتف مرغ : ۵۰۰ گرم
پاپریکا دودی :۱ قاشق چای خوری
سس کچاپ : ۲ قاشق سوپ خوری
شکر قهوه ای : ۲ قاشق سوپ خوری
پودر پیاز : ½ قاشق سوپ خوری
سویا سس : ½ قاشق سوپ خوری
نمک : ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه : ۱ قاشق چای خوری
من چند قطره عصاره ی دود هم میزنم
مرینید بال دودی
۴۰۰ گرم بال
فلفل دلمه قرمز کبابی ۳ قاشق سوپ خوری
پودر فلفل قرمز ½ قاشق چای خوری
زیره ½ قاشق چای خوری
تخم گشنیز : ۱ قاشق چای خوری
سیر کبابی : ۲ حبه
آب لیمو ۱ قاشق چای خوری
نمک ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری
مرینید سوپ سرماخوردگی
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
پودر سیر : ½ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل : ½ قاشق چای خوری
آویشن : ½ قاشق چای خوری
برگ جعفری : ¼ پیمانه
لیمو ۱ عدد
نمک : ۱ قاشق چای خوری
مرینید رزماری
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
شاخه رزماری: ۱ عدد
نمک: ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه : ½ قاشق چای خوری
مرینید تری یاکی
سینه مرغ : ۴۰۰ گرم
سویا سس : ¼ پیمانه
سرکه برنج : ۱ قاشق سوپ خوری
روغن کنجد : ۱ قاشق سوپ خوری
عسل ۱ قاشق سوپ خوری
پودر سیر : ۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل : ۱ قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : ۱ قاشق سوپ خوری
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Almam - ۱۴۰۰/۶/۱۴
عالیه رز عزیزم دستت درد نکنه
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Rose - ۱۴۰۰/۶/۱۴
خواهش می کنم آلما جان
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - ستی‌لیته - ۱۴۰۰/۶/۱۴
(۱۴۰۰/۶/۱۳، ۰۲:۵۲ عصر)نسیمه جااان نوشته است: دوستان،یه سوال دارم
شما از چه ادویه هایی استفاده میکنید برای غذا هاتون
میشه ترکیبش رو برام بگید؟
من خودم ادویه کاری از عطاری میگیرم نمیدونم ترکیبش چیه دقیقا یه چیز روتین وار که از مامانم یاد گرفتم،پودر سیر و فلفل سیاه و زردچوبه همین
بعضیا غذاهاشون یه طعم خاصی داره ،میخام ببینم رازش چیه
پیاز خشک رو آماده بخر (کنار قفسه‌ی پیاز سرخ‌شده آماده‌ها هست معمولاَ تو فروشگاه‌های بزرگ، مارک برتر و امثالهم، تو پلاستیک شفاف هست)، بعد آسیاب کن، میشه پودر پیاز. این واقعاَ تو خیلی غذاها خوبه. حتی میشه به جای پیاز واسه مثلا کباب تابه‌ای و ک*ت*ل*ت هم ازش استفاده کرد. تو سوپ و چیزای دیگه هم عالی میشه.
حبه‌ی سیر بخر، خودت خشک و آسیاب کن. انقدر عطرش با پودر سیر بیرون فرق میکنه که حد نداره.
تخم گشنیز هم خیلی برای غذاهای گوشتی خوبه و بو رو می‌گیره. اونم آسیاب کن کم‌کم که تازه باشه.
پول بیبر که همون فلفل قرمز ترکی هست خیلی خوبه، دیجی‌کالا هم میفروشه. البته بهترینش رو طبعاَ باید از خود ترکیه خرید، ولی فعلاَ که سفر نمیشه رفت.
ادویه‌ی چهارزیره مشهد محشره. نوشته ترکیب «زیره سیاه، زیره سبز، بادیان و تخم شوید» هست. واسه عدسی و عدس‌پلو، خورشت قیمه، سمبوسه و خیلی چیزا که الان حضور ذهن ندارم عالیه. عطرش فوق‌العاده‌ست.
رزماری و ریحون خشک و پونه رو هم دریاب. دوتای اول واسه غذاهای ایتالیایی و پونه جایگزین عالی نعنا که خیلی عطرش متفاوته و من تو کالجوش و ماست و خیار میریزم.
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Mari90 - ۱۴۰۰/۶/۱۴
بچه ها سبزی برای دمپختک چی میریزین؟
مثلاً من دوست دارم یکم سبزی هم بهش اضافه کنم
معمولا ترخون خشک یا مرزه میریزم
می‌خوام بدونم اصلش چی باید تو دمپختک ریخت، یا قاطی پلوها
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - نسیمه جااان - ۱۴۰۰/۶/۱۴
مری جان،من توی استانبولی هام همون سبزی پلویی که شوید و گشنیز هست رو میریزم،خیلی خوب میشه مزه ش رو دوس دارم
ممنون ستی جان ♡
RE: پرسش و پاسخ آشپزی - Mari90 - ۱۴۰۰/۶/۱۹
خانم ها برای لواشک آلو باید پوستش را جدا کنیم؟
من الان آلو سیاه را هسته گرفتم و تو قابلمه ریختم نرم شدن ولی یکم چشیدم انگار تلخ بود. علتش چیه؟
پوستشون را صاف کنم تلخیش برطرف میشه؟