خمیر جادویی

[Rose]

دستور خمیر جادویی رااااحت و سریع با قابلیت نگهداری در یخچال و فریزر که قابلیت هر نوع ماده ی نونی از پیتزا و پیراشکی تا نان های طعمدار شور و شیرین رو داره... فقط مقدار شکر برای نون های شیرین و شور یکم فرق داره... وقتی 2 تا 3 بار استراحت میدم خیلی بهتر پف می کنه و باز میشه... 

مواد لازم:
آرد نان: 500 گرم (تقریبا 3 پیمانه)
تخم مرغ: 1 عدد
شیر یا آب ولرم: 250 میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع یا کره به دمای محیط رسیده: 6 قاشق سوپخوری یا ( 5 قاشق سوپخوری)
مایه خمیر خشک فوری: 1 قاشق سوپخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
شکر ( برای تهیه خمیر غذایی ): 1 تا 2 قاشق سوپخوری
شکر ( برای تهیه خمیر شیرین ): 2 تا 5 قاشق سوپخوری



طرز تهیه:
یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .

خمیر پیتزا را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

-----------------------------

نکته اول ، خمیر مایه رو حتما با آب یا شیر ولرم یعنی اگه انگشتتون رو کردید تو آب (یا شیر) نسوزه و 1 ق چ شکر عمل بیارید ( دلیل شکر خاصیت فعال بودنش هست).

خمیر مایه رو روی آب (شیر) بپاشید دیگه همش نزنید با قاشق بیچاره میمیره ، لیوان رو کمی تکون بدید کافیه

نکته دوم ، خمیر رو حتما روی میز کار آرد پاشی شده ورز بدید ، هرچی بیشتر بهتر از 10 تا 30 دقیقه. می تونید 100 بار خمیر  را به میز کار بکوبید.

هرچی بیشتر ورز بخوره لطافتش بیشتر میشه ، دیگه بستگی به توانتون داره یا همسر خانواده که بهتون کمک کنه.

نکته سوم ، کف و دیوارهای ظرفی رو که میخواید خمیر توش استراحت کنه حتما چرب کنید ، توی پف کردن خمیرتون تاثیر داره

نکته چهارم ، جای خمیر برای استراحت یک الی دو ساعت اول نه خیلی گرم باشه که بعدا بوی ترشیدگی میگیره خمیرتون ، نه سرد که اصلا خمیرتون پف نمیکنه.

بعضیا توی فر خاموش میزارن و لامپ فر رو روشن میکنن.

نکته پنجم ، برای پهن کردن خمیرتون اگه میخواید حین کار خودش رو هی جمع نکنه با دستتون پف های خمیر رو بخوابونید و دوباره ورزش بدید ، کلا خمیر درست کردن کت و کول میخواد.

نکته ششم ، این خمیر رو تا 3 روز توی یخچال و 3 ماه توی فریزر می تونید نگهداری کنید ، تازه کیفیت خمیرتون خیلی هم بهتر میشه ، فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده دربیارید بزارید یخچال.