پرسش و پاسخ آشپزی

[Rose]

دخترا،طرز تهیه یه چلو گوشت خوشمزه رو برام توضیح میدید لطفا؟!

عزیزم این شیوه ی چلوگوشت خونگی خودمه... من سرخ نمی کنم چون گوشت گوسفند خودش چربیش زیاده منم نمی تونم غذای چرب بخورم در نتیجه بدون روغن درست می کنم. 

یه عالمه پیاز که رو و زیر گوشت رو بپوشونه خلالی خرد می کنم
یه بوته سیر رو هم پوست می گیرم 
یه هویج رو هم ساده می برم
گوشت هم از شب قبل با نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و کمی آب لیمو (قدیما یکم روغن زیتون هم می زدم...) مزه دار می کنم 
صبح همه رو باهم میریزم توی قابلمه ی مسی و کمترین شعله میذارم... زمان پختش یکم طولانیه و مثلا 5-7 ساعت طول می کشه... ولی خوب نرم میشه و جامیفته...
قدیما که وقتم بیشتر بود خیلیاش رو مرحله به مرحله اضافه می کردم اما الان همه رو باهم میذارم مزه ها قشنگ به خورد هم بره... یه وقتایی گوجه یا رب هم میزنم که رنگ بگیره...
نکته ی مهم اینه که نمک از همون اول زده بشه که به عمق گوشت و بقیه ی اجزا نفوذ کنه... باور نکن که میگن پخت رو طولانی می کنه آره ممکنه طولانی بشه اما مزه ش واقعا متفاوته... کلا همون اول نمک رو بریزیم خیلی غذا خوش خوراکتر میشه و آدم از خوردنش سیر نمیشه

[Rose]

سلام دوستان
تجربه ای از بامجونی که تلخ هست دارین.
چند تا بادمجون ناز و خوشگل دارم، وقتی سرخ کردم دیدم تلخه.
حیفم میاد بریزمشون.

عزیزم اولش که پوست می کنی حتما یه تیکه ش رو تست کن... بعد توی آب نمک بخوابون... بعد از خشک کردن سرخشون کن... الان فکر نمی کنم برای این چاره ای باشه... فکر کنم بادمجون های بهاره شیرینن... الان احتمال تلخ بودن بیشتره... البته اگه درست یادم باشه

[نسیمه جااان]

ممنونم رز جان♡

[Almam]

نه آنه جان شیرینی نپختم تا حالا عزیزم. ولی خوب شیرینی هم مثه کیکه دیگه اگه کوکی و این جور چیزای خشک باشه که هیچ، ولی اگه شیرینی نرم باشه برا اونم باید یه لیوان آب بذاری تو فر

[Samin]

بچه ها برای درست کردن ته‌چین توی قالب مافین چه پیشنهادی دارین؟ که نچسبه، نرم بشه و خوشگل و قالبی دربیاد?
من همیشه ته‌چین روی گاز درست میکنم نمیدونم توی فر هم همونجور میشه نرم و پخته و خوب دربیاد؟

[نسیم64]

قالب مافینت مگه تفلونی نیست؟

[Samin]

چرا تفلون هست
ولی برای اولین بار که تست کردم موقع بیرون اوردنشون بعضیاش میشکست یا یه تیکه‌ش چسبیده بود

[نسیم64]

من همیشه ته چین تک نفره تو فر میپزم
موقعی که فر رو خاموش کردی.یه چند لحظه صبر کن , بعد از قالب خارج کن
روغن هم به اندازه بریز کم نباشه
امیدوارم ایندفعه ته چینت عاااااالی بشه

[Samin]

ممنون عزیزم?

[Almam]

سمین(ثمین) جان قالبتو خوب روغن بریز تو فر داغ کن، بعد ته چینتو بریز توش، اگه بخوای روش خشک نشه باید فویل بکشی
بعدشم که پخت تموم شد عجله نباید بکنی برا برگردوندش، یکم فرصت بده از بخار بیفته بعد برگردون