پرسش و پاسخ آشپزی

[Rose]

باشه عزیزم خیلی ممنونم

[Celin]

با پیاز خشک میشه پیاز داغ درست کرد؟
مصرف پیاز داغم زیاده آماده هم نمیتونم بگیرم بخاطر روغنش
کلی وقتم هربار میره برای پیاز داغ درست کردن

[Targol]

ممنونم یوتاب جووون

[Rose]

با پیاز خشک میشه پیاز داغ درست کرد؟
مصرف پیاز داغم زیاده آماده هم نمیتونم بگیرم بخاطر روغنش
کلی وقتم هربار میره برای پیاز داغ درست کردن

به نظرم خیلی سلیقه ای هستش، یه بار تست کنید متوجه میشید که مناسبتونه یا نه و انتظارتون برآورده میشه یا نه... 
ولی از نظر روغن، همون روغنی که قراره در غذای معمولی برای سرخ کردن پیاز استفاده کنید، توی پیاز داغ استفاده میشه... من خودم هم چند بار در این موقعیت بودم و پیاز رو در حجم انبوه خرد (خیلی راحت با خرد کن میشه در حجم زیاد درست کرد)، کردم و آخرش همون روغنی که توش بوده رو هم برای ادامه ی آشپزی استفاده کردم... یعنی حین پخت غذا دیگه روغن اضافه نکردم و خیلی هم خوب شده... چون انگار روغن طعم دار استفاده کردم...
ولی باز اگه نگرانید، می تونید پیازداغ ها رو بریزید توی صافی و بذارید روغنش بره بعد فریز کنید. یا اینکه از روش پیازداغ مجلسی درست کنید که روی خود پیاز روغن خاصی نمی مونه ولی خب ظاهرش مثل پیاز خشک میشه (ولی مزه ش بهرحال عالیه)... 

برای من، توی اکثر غذاها همین مدلی که با روغنش توی فریزر میذاشتم جوابگو بود و زحمت پیاز داغ مجلسی و بافت خشکی که داشت مناسب تیپ غذاهای من نمیشد...

[Celin]

ممنون
رز جان من از روغن کنجد استفاده میکنم فقط میدونم مثه روغن سرخ کردنی قابل استفاده مجدد نیست
به روش شما باید ببینم اگر اوکی باشه با روغن تو فریزر بزارم اینجوری راحته روغن هم هدر نمیره
چون من حجم بالاسرخ میکنم میزارم روغنش بره بعد میزارم فریزر
ولی چون مجدد از روغن نمیتونم استفاده کنم هزینه اش زیاد میشه

[**ماهور**]

بچه ها من امروز یه سوپ درست کردم که فکر کنم برای کشور ترکیه باشه. خیلی خوشمزه بود.
اول یه پیاز رو رنده زیر کردم، آبشو گرفتم، ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ریختم توش، با نمک و فلفل و آویشن و یه حبه سیر رنده شده و نصف قاشق آرد سفید و ۲ قاشق آرد نخودچی. ورز دادم. بعد تو کمی روغن سرخشون کردم گذاشتم کنار.
تو یه قابلمه یه پیاز نگینی رو با همون روغنی که گوشتارو سرخ کرده بودم کمی سرخ کردم،( تو دستور اصلی پیاز داغ نداشت، من خودم اضافه کردم) ،زردچوبه زدم، ۲ قاشق آرد، یه قاشق رب، یه قاشق نعناع خشک، همه رو کمی باهم تفت دادم، تو دستورش نوشته بود کره هم بزنین که من واسه چربی خون شوهرم نزدم. بعد که تفت خوردن آب جوش ریختم و با همزن دستی یکم همش زدم تا گوله هاش باز بشه یکدست بشه ، اب که تو قابلمه به جوش اومد یه دونه کنسرو نخود رو ریختم تو آبکش و خود نخودهارو ریختم توش. تو دستورش نوشته بود یه کاسه ورمیشل ولی من دو مشت ماکارونی از این مدل کرمی شکلا ریختم توش. نمک هم ریختم، گوشت قلقلی هارم توش ریختم. درش رو گذاشتم تا هم گوشت و ماکارونی ها بپزن هم آبش کشیده بشه غلیظ بشه. دیگه هروقت به غلظت مناسب رسید خاموش میکنیم‌ . ما با لیمو ترش تازه خوردیم. خیلی ما خوشمون اومد‌.

[Rose]

ممنون
رز جان من از روغن کنجد استفاده میکنم فقط میدونم مثه روغن سرخ کردنی قابل استفاده مجدد نیست
به روش شما باید ببینم اگر اوکی باشه با روغن تو فریزر بزارم اینجوری راحته روغن هم هدر نمیره
چون من حجم بالاسرخ میکنم میزارم روغنش بره بعد میزارم فریزر
ولی چون مجدد از روغن نمیتونم استفاده کنم هزینه اش زیاد میشه

خواهش می کنم عزیزم
البته من این قضیه ی عدم قابلیت مجدد استفاده ی روغن رو نمی دونم... به نظرم اگه اینجوری باشه غذاهامونم نمی تونیم دوباره گرم کنیم و استفاده کنیم... سخت میشه که...

من میگم چند برهه ی خاص بوده توی زندگیم که مجبور شدم اینکارو کنم... اونم با روغن زرد درست می کردم... و همیشه روغن رو می گرفتم بعد فریز می کردم، اما بعد از زایمان برای مثلاااااااااااا غنی کردن غذاها دیگه با روغن خودش ذخیره می کردم که کار هم دستم داد.... شما هم اگر میخوای روغن زرد رو مدنظرت داشته باش... فقط اگه یادم باشه شعله کم بود... یعنی زمانبره

[Rose]

بچه ها من امروز یه سوپ درست کردم که فکر کنم برای کشور ترکیه باشه. خیلی خوشمزه بود.
اول یه پیاز رو رنده زیر کردم، آبشو گرفتم، ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ریختم توش، با نمک و فلفل و آویشن و یه حبه سیر رنده شده و نصف قاشق آرد سفید و ۲ قاشق آرد نخودچی. ورز دادم. بعد تو کمی روغن سرخشون کردم گذاشتم کنار.
تو یه قابلمه یه پیاز نگینی رو با همون روغنی که گوشتارو سرخ کرده بودم کمی سرخ کردم،( تو دستور اصلی پیاز داغ نداشت، من خودم اضافه کردم) ،زردچوبه زدم، ۲ قاشق آرد، یه قاشق رب، یه قاشق نعناع خشک، همه رو کمی باهم تفت دادم، تو دستورش نوشته بود کره هم بزنین که من واسه چربی خون شوهرم نزدم. بعد که تفت خوردن آب جوش ریختم و با همزن دستی یکم همش زدم تا گوله هاش باز بشه یکدست بشه ، اب که تو قابلمه به جوش اومد یه دونه کنسرو نخود رو ریختم تو آبکش و خود نخودهارو ریختم توش. تو دستورش نوشته بود یه کاسه ورمیشل ولی من دو مشت ماکارونی از این مدل کرمی شکلا ریختم توش. نمک هم ریختم، گوشت قلقلی هارم توش ریختم. درش رو گذاشتم تا هم گوشت و ماکارونی ها بپزن هم آبش کشیده بشه غلیظ بشه. دیگه هروقت به غلظت مناسب رسید خاموش میکنیم‌ . ما با لیمو ترش تازه خوردیم. خیلی ما خوشمون اومد‌.

ماهور جون قربون دستت، بی زحمت توی تاپیک خودشم بذار لابلای چت ها گم نشه
http://www.khanumha.com/showthread.php?tid=251

[**ماهور**]

چشم عزیز دل

[Minoo1121]

سلام دوستای خوبم
کسی یک دستور خیلی خوشمزه برای قیمه نثار داره؟
میخوام حتما و مطمئنا عالی دربیاد. یعنی همه نکات و ریزه کاری هاشم لطفا بگید اگر ممکنه
برای یک مهمونی ۱۵ نفره میخوام درست کنم و بار اولمه